秋风瑟瑟栗子香！颜色明亮的栗子会致癌？
2022-03-09 10:27:58
（原文章标题：糖炒栗子为何要放碎石子？颜色明亮的栗子会致癌？实情是……）
在秋天的街边，大家时常会嗅到一股独特的香气，随后瞬间嘴巴流下来动容的唾液。
这类香气的由来便是糖炒栗子！
夏季吃西瓜，秋季吃栗子。在10月中旬买上一袋糖炒栗子渐渐地品味，全部人都觉得好看的。
但是，假如你仔细观查，很有可能会发觉：这糖炒栗子跟糖一起炒是因为提鲜，那为何都需要跟小石子子一起炒？
也有，栗子每一次吃几个适合？有传闻说路边小吃的糖炒栗子有工业级石蜡，吃多了会致癌是真是假？
今日咱们就来一起狂吃栗子揭密糖炒栗子。
为何栗子要跟碎石子一起炒？
糖炒栗子跟碎石子一起炒，好似盐锔、细沙包囊等烹制食材方式 一样，是才智的中华人民创造发明承传的食材制取方法之一，是固体物质热传导制熟加工工艺的真实运用。
那样做既能保证原材料的乡味，又能锁定原材料的固有香味。换句话说糖炒栗子时添加的碎石子由于遇热快，热传导也快做为传热介质，可以保证和维持使栗子层次感脆爽需要的溫度，因此促进栗子的水份在最短期内获得匀称释放，做到浓缩栗子鲜香的实际效果。
还可以说，糖炒栗子添加的小石头会让栗子更甜，更有口味，更为香甜可口。
糖炒栗子不可以多吃？
在网上有小道消息说，6颗栗子=1碗白米饭，糖炒栗子不可以多吃，不然发热量太高。真的是那样吗？
栗子，归属于干果，尽管含有多不饱和脂肪、身体必须氨基酸、维生素E、B族维生素和各种矿物等有益身体健康的营养元素。
可是，从《中国食物成分表（第六版）》中得知：100克熟栗子的发热量达到214大卡、糖类与碳水化合物达到46克；而100克米饭热量也仅为116大卡，糖类与碳水化合物为25.9克。从而得到：民俗传言6颗栗子=1碗白米饭确实并不是平白无故虚构的。
但也并没有那麼精确，是否恰好“6颗栗子=1碗白米饭”还需要看栗子的品类和等级。
节选自《GH/T1029-2002中华人民共和国供销合作行业标准-板栗Chinesechestnut》
或许就是由于栗子是营养成分相对密度和功率密度都较高的食材，在我国老百姓从古至今就觉得栗子能够代粮，与枣、柿子饼可并称之为“木本植物粮食作物”、“铁杆庄稼”，因此发生了中国许多 地域不但吃甜炒栗子，做一些菜也会放栗子。
正由于栗子的美味可口，很多人会在饭后茶余不经意间时会吃多。而多吃栗子对操纵休重和平稳血糖水平十分不好！吃太多了也不大好消化吸收。
糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？
在网上也有传闻，说马路边购到的油亮发光的“糖炒栗子”加了石蜡吃多会儿致癌，让一部分人对糖炒栗子望而生畏。
从理论上而言，假如某些黑心商人用了石蜡、并且用了工业生产石蜡得话，的确在其中的重金属超标会对身体健康产生危害、并且工业级石蜡由于带有苯系物类会致癌。
而事实上，应当想起石蜡只是会包装在栗子皮上，在服用时都是会去皮。再加上从营养成分特性考虑到，操纵每一次摄取的量，那麼被吃进来的石蜡是聊胜于无的，无须过度担忧。
栗子有哪些营养成分？怎样选？
栗子像核桃仁、杏仁、巴达木等别的干果一样，虽然总人体脂肪含量高，但一半左右是对心血管有防护功能的不饱和脂肪，干果还带有一定量的不饱和脂肪。
栗子中钙镁钾的含量高而钠的含量低的特性对身体健康十分有利，维生素b21和B2也较高。因而，糖炒栗子特别适合做为二餐中间的健康零食挑选 。
要留意，挑选 糖炒栗子时不能过于追求完美“长相”，果实色调为雪白或是金黄色的不一定便是身体健康的。
栗子在煮熟后或煮开不良影响肉会变深褐色，这是由于栗子所含酶发生了褐变反映，只需口味和口味沒有转变 ，对身体就沒有伤害。
而橙黄色或皎洁的栗子果实很可能是经漂白液蒸熏或泡浸等有机化学解决，那样的栗子会出现硫酸盐残余而产生对黏膜和脏器的损害。
也有，发霉的、很有可能被有害有害物环境污染的栗子也不能选！
世界各国的许多科学研究結果看到：常吃少量的各种各样干果、包含栗子减少心脑血管疾病、全因致死风险性、血压高、女士肠癌的风险性，改进高脂血症，心血管身心健康，益寿延年。
可是糖炒栗子尽管营养丰富，糖类与碳水化合物即木薯淀粉和动能并不低，每日吃3-五个足够。假如饭食中添加了栗子，还记得适度降低正餐的摄取。
文中权威专家:葩丽泽，药理学主任医生、原新疆自治区疾病防治监测中心慢性病防止与身心健康管理中心副局长
